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如何正確的使用商用洗碗機確保清洗效果? 來源:  點擊:289次   日期:2025-04-22 16:59:35

為什么餐廳商用洗碗機清潔效果不理想?
隨著人們對餐飲衛(wèi)生的要求日益嚴格,商用洗碗機已成為餐廳后廚的必備設備。有人稱贊它能高效清潔餐具,也有人抱怨它洗不干凈。同樣的設備,為何使用體驗差異如此之大?

其實,影響洗碗機清潔效果的因素有很多,包括操作規(guī)范、設備狀態(tài)、水質及餐具材質等。只有全面排查,才能確保餐具安全衛(wèi)生。

商用洗碗機的工作流程
洗碗機的清潔過程通常分為以下幾個步驟:

1、去殘渣:手動清除餐具上的大塊食物殘留。
2、預沖洗:用含清潔劑的溫水初步?jīng)_洗,軟化頑固污漬。
3、主清洗:將餐具裝入籃筐,送入洗碗機進行高溫沖洗和消毒。
4、漂洗烘干:利用高溫凈水沖洗,使餐具表面快速干燥。
5、收納存放:將潔凈餐具放入專用柜中,避免二次污染。

其中,預清洗尤為關鍵。如果食物殘渣直接進入洗碗機,會導致循環(huán)水渾濁,影響最終清潔效果。

一、操作不當導致清潔不佳
1、預處理不徹底

問題:未徹底清理油脂或淀粉類殘渣(如米飯、蛋液),導致污垢固化。

改進:使用40℃以上熱水預洗,確保食物殘留完全去除。
2、餐具擺放不規(guī)范

問題:碗碟堆疊或倒扣,阻礙水流沖刷。

改進:采用傾斜式擺放,確保噴淋水能覆蓋所有表面。
3、未按標準流程操作

問題:提前取出餐具,跳過漂洗或烘干步驟。

改進:確保完成完整洗滌程序,避免半途中斷。
4、機器維護不到位

問題:未定期更換水箱水、清洗濾網(wǎng)或除垢。

改進:每餐后換水,每日清理殘渣過濾網(wǎng),定期除水垢。

二、設備故障或設置問題
1、水溫或水壓不足

檢查:主洗溫度是否達到60℃以上?噴淋臂旋轉是否有力?

2、噴淋系統(tǒng)堵塞

檢查:噴水孔是否被食物殘渣或水垢阻塞?需用細針疏通。

3、清潔劑使用不當

檢查:

是否選用商用洗碗機專用清潔劑?

分配器是否正常工作?劑量是否足夠?

三、水質與餐具影響
1、水質過硬

影響:易產(chǎn)生水垢,降低清潔效率。

解決:加裝軟水設備或定期除垢。

2、餐具材質問題

建議:

陶瓷餐具最易清潔,不銹鋼餐具需注意擺放角度。

玻璃、塑料等不耐高溫材質需單獨處理。

快速問題排查指南
? 污漬殘留 → 檢查噴淋臂是否堵塞或裝筐方式是否正確。
? 滑膩觸感 → 增加清潔劑用量或提高水溫。
? 異味產(chǎn)生 → 清理濾網(wǎng)并更換循環(huán)水。

若以上方法無效,可能是設備老化(如加熱管故障)或設計缺陷,建議聯(lián)系專業(yè)售后檢修。

優(yōu)化建議
定期培訓員工,確保規(guī)范操作。

建立清潔日志,記錄換水、除垢等維護時間。

選擇合適機型,如高水溫、強水壓的商用洗碗機,提升清潔效率。

通過科學管理和正確維護,商用洗碗機完全可以成為餐廳后廚的“清潔利器”!

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